Innehållsförteckning
Pasta & risrätter
Veckans vara - Mozzarella
Enligt legenden skapades osten nära Neapel då ostmassa av misstag föll i en hink med hett vatten.
Recept till din iPhone
Ladda ner över 400 recept samt matchande dryckestips gratis till din iPhone eller iPod touch.
Läs mer
Matskolan
Här hittar du allmänkunskap om mat och dryck.
Pennette Rigate med sparris och ricotta
Tillagning
- Skala och hacka lök. Skär pancetta i kuber. Skär sparris i 2cm stora bitar. Koka sparrisknoppar i lättsaltat vatten tills de är mjuka, vita cirka 15 minuter, gröna cirka 5 minuter. Lägg åt sidan.
- Koka pasta enligt anvisning på paketet.
- Stek pancetta i lite olivolja tills den får fin yta. Ta ur pancettan urpancettan och låt rinna av på hushållspapper.
- Sänk värmen och stek lök i samma panna några minuter tills den blir genomskinlig. Lägg i stjälkar från grön och vit sparris i stekpannan och stek i cirka 4 minuter.
- Häll lök och sparrisstjälkar i en skål. Tillsätt ricotta, vatten och salt. Mixa ihop med stavmixer.
- Blanda pasta, 2/3 av pancettan och ricottamixet. Stek i smör de kokta sparrisknopparna och den redan stekta pancettan tills knopparna får färg.
- Garnera pastan med pancetta, sparrisknoppar och parmesan.
Kommentar
Fler recept inom kategorin Pasta med kött
Annonser
Istället för färsk sparris går det bra att använda sparris från burk. Den behöver bara värmas, inte kokas.
Christian Campogiani, köksmästare på Den gamle och havet: Det här är en typisk vårpasta med grön och vit sparris. För att ge pastan en fin krämighet har jag valt att använda mig av ricottaost istället för grädde, som toppas med knaperstekt pancetta för att ge rätten en perfekt sälta.