Saffran

Saffran är ett fint pulver från saffrankrokusens pistiller. Krokusen, med ursprung från Asien, blir 15 cm hög, har lila blommor/blad och ser ut som en vanlig krokus. Det är de torkade pistillmärkena som torkas och mals.

Pistillerna skördas och rensas för hand. Det går åt 4000 pistiller för att göra 25 gram saffran, vilket gör saffran till världens dyraste krydda. Å andra sidan är åtgången liten vid matlagningen. Saffran säljs som märkesflikar eller mald. Färgen är mörkröd, men färgar mat gul.

Sedan klassisk tid har saffran använts till smaksättning av mat och vin, som färgämne och doftämne i kosmetika samt till läkemedel. Till England fördes den av romarna och till Spanien av Araberna. Den bästa saffran idag kommer från Valencia, Spanien.

Omald saffran smulas mellan fingrarna eller stöts i mortel. Puveriserad saffran kan användas direkt i maten och säljs i förpackningar som innehåller 0,5 gram. Helst bör saffran lösas i vätska för att ge bästa effekt. De mest kända saffransrätterna är kanske spansk paella, italiensk risotto och fransk Medelhavssoppa. I Sverige är saffran välkänd i lussekatter.