Majsstärkelse

Majsstärkelse är koncentrerad stärkelse från majs­kornets inre kärna, ett vitt pulver liknande potatismjöl. Ej att förväxla med majsmjöl. Maizena = varumärke.

Används till redningar av (söta) såser, soppor, grytor, puddingar, en del asiatiska rätter, samt i en del bakrecept. Jfr: Redningsmängd.

För redning av varm vätska bör mjölet först röras ut i lite kallt vatten för att förhindra klumpbildning. I kall vätska kan man under omrörning tillsätta den direkt. Vätskan bör koka några minuter, så att den hinner tjockna.

Majsstärkelse lämpar sig inte för rätter som skall frysas, och har sämre redande förmåga i mycket syrliga rätter.

Omvandling: 1 msk/15 ml = 8 g. 10 g = 18 ml.

Hi-maize är namnet på en renframställd majsstärkelse som fungerar som en kostfiber i kroppen. Hi-maize påverkar varken färg, smak eller munkänsla och används till ljusa matbröd.