Skaldjursfond

(hummerfond)

Skaldjursfond är en reducerad (nedkokad) buljong av skaldjursskal och/eller skaldjurskött.

Reducerad buljong (till cirka hälften nedkokad buljong) benämns fond. I handeln kan man köpa flytande koncentrerad fond eller extrakt dvs buljongtärningar, varvid vätskan helt avlägsnats. Dessa koncentrat späds med vatten för att erhålla en buljong och är utmärkta alternativ när man saknar buljong eller fond.

Står det buljong i receptet kan man alternativt använda koncentrerad fond eller buljongtärning och vatten. Tänk dock på att buljongtärningar i allmänhet ger mycket sälta.

1 tärning = 1,5 msk konc. flytande fond.
1 tärning eller 1,5 msk konc. fond späds med 5 dl vatten.

Buljong eller fond används som smaksättare och till beredning av såser.