Matskolan

Här hittar du allmänkunskap om mat och dryck.

Rosmarinsdoftande lammfilé - recept

Rosmarinsdoftande lammfilé

Ingredienser

Antal portioner

Lammytterfilé

800.0 

gram

 

Kantareller (färska)

150.0 

gram

Ättikssprit till lag

1.0 

msk

Strösocker (till lag)

2.0 

msk

Vatten till lag

2.0 

msk

Rosépeppar (hel)

1.0 

tsk

 

Glasyr:

 

Rosmarin (färsk)

4.0 

kvistar

Honung

2.0 

msk

Balsamvinäger

2.0 

msk

 

Ris:

 

Smör

50.0 

gram

Schalottenlök

2.0 

styck

Avorioris

4.0 

dl

Kycklingfond (konc)

2.0 

msk

Vatten

6.0 

dl

Vitt vin (torrt)

1.0 

dl

 

Vispgrädde

1.0 

dl

Västerbottenost (31%)

100.0 

gram

Salt & peppar

 

 

Lägg i meny | Lägg i inköpslistan

Tillagning

  1. Förbered: Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv osten grovt. Skala och hacka scharlottenlöken grovt.

    Sätt ugnen på 150°C.

  2. Kantareller: Koka upp vatten och lägg i kantarellerna i 1 minut. Ta ur. Lägg i skål.

    Koka upp ättika, socker och vatten.
    Häll det över de kantarellerna. Rör ner rosépeppar och ställ in blandningen i kylen.

  3. Ris: Värm en tjockbottnad kastrull till medelvärme. Smält smör och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Rör om.

    Tillsätt vitt vin, fond + hälften av vattnet. Rör om emellanåt. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt (tar cirka 20 minuter).

    Blanda riset med grädde, riven ost, salt och peppar.

  4. Lamm: Värm samtidigt en stekpanna på högsta värme. Stek lammet i lite olja tills den fått fin färg runt om. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.

  5. Glasyr: Rör ihop hackad rosmarin, honungen, balsamvinägern. Pensla köttet med blandningen. Spara hälften till servering.

  6. Ugn: När riset är lagom mjukt, ställ lammet i ugnen i 10-12 minuter.

  7. Lägg upp på tallrikar: Forma risotton till ett ägg. Dela lammet i två tre bitar. Ringla över resterande honungsblandning. Lägg upp kantarellerna som en liten boll. Garnera med rosmarinkvist.

Kommentar

Passar till

Meerlust Rubicon


Pris: 229 kr
Art.nr: 2026


Dryckesguiden

Dryckestips till receptet

Fler recept inom kategorin Lammsadel, lammfilé

Annonser