Gröna bönor

Gröna bönor omfattar sprit- bryt- och skärbönor, som är allmänna begrepp för olika sorter av arten trädgårdsböna. Skillnaden mellan gröna bönor och gröna sprit- och brytärter är hårfin och inte särskilt tydlig. Biologiskt är de nära släkt med varandra. Gemensamt är att gröna bönor och gröna ärter är omogna. När de mognar blir de gula, bruna e.d. 

Spritbönor är omogna bönor som spritas/tas ur före förtäring. Mogna spritbönor är gula (gula ärter) eller bruna (bruna bönor). Dessa torkas.

Brytbönor är omogna bönor som äts inklusive balja. Spröda färska bönor kan brytas av, med ett litet knäppljud. Brytbönor och vaxbönor är samma sak, förutom att vaxbönor är gräddvita.

Haricot verts (Phaseolus vulgaris leguminosae) är i Sverige benämningen för tidigt skördade brytbönor.

Skärbönor är platta och har på väggarnas insida en seg hinna, varför bönorna skärs i bitar före kokning.

De färska, omogna gröna bönorna/gröna ärterna, kokas kort stund (al dente) i lättsaltat vatten, eller fräses hastigt i matfett. De passar till kött, fisk eller i sallader. Kan ätas råa i sallader.

Koktid: Spritbönor/spriärter kokans några minuter.
Äldre bryt- & skärbönor 8-12 min, unga 2-8 minuter.

Säsong: Färska från Sverige i augusti-oktober.

Förvaring: I kylskåp ca 8°C, helst i plastpåse.

Hållbarhet: Färska cirka 1 vecka.