Om olika matfetter

Matfett är en sammanfattande benämning på smör, margarin, matoljor och andra fetter, som används i matlagning, tex. ister.

Det finns matfetter med olika fetthalt avsedda för olika ändamål. För stekning bör fetthalten vara minst 60%, vilket gäller för "vanligt" smör eller margarin. S.k. bordssmör/bordsmargarin har lägre fetthalt och lämpar sig inte i matlagningen. Det finns flera uppblandade varianter i fast eller flytande form.

Om man skall använda smör, margarin eller annat matfett är i första hand en fråga om tycke och smak. Vissa anser att smör är avgörande för smak och stekyta, andra anser att olivolja eller margarin är nyttigare och därför är att föredra.

I Norden används oftast smör och/eller margarin, medan man i sydligare länder huvudsakligen använder matolja. En numera populär variant är att steka i en blandning av smör + matolja, för att utnyttja båda produkternas goda egenskaper.