Hönsägg

(ägg, sprättägg, lantägg)

Hönsägg är ett av våra vanligaste livsmedel antingen som råvara eller som ingrediens i hel- och halvfabrikat. Ägg kommer numera från speciella värphöns. Förr fanns värphöns praktiskt taget i alla hushåll på landsbygden och småorter. Nu finns närmare 90 % i 250 besättningar.

Vanligtvis kommer vita ägg från vita hönor och bruna ägg från bruna hönor. Färgen har ingen betydelse. Man skiljer på ägg från burhöns, som benämns primörägg e.d., på ägg från frigående höns, ibland benämnda sprättägg. KRAV-märkta ägg har speciella ekologiska krav.

Man kan se om ägg är purfärska, vilket bl.a. är avgörande vid pochering av ägg. Knäck ägget på en tallrik. Om vitan runt gulan är lite svullen som på bilden är ägget purfärskt.

Ägg kvalitetskontrolleras. Namnet "lantägg" användes tidigare om ägg som inte var kontrollerade.

Köpeägg väger 40–75 g. Ett normalägg 60 gram. Ägg sorteras och märks efter storlek: S (<53g), M (53-63g), L (63-73g) och XL >73g).

Producentägg är märkta med en kod. Första siffran anger 0=ekologiskt, 1=frigående ute, 2=f.g. inne, 3=burhöns.

Ägg används kokta, stekta eller på allehanda sätt i matlagning, som smaksättare, bindemedel (t.ex. i pankakssmet, panering) till efterrätter (maräng), såser (béarnaise) etc.

Hållbarhet: 2-3 veckor i kylskåp.

Koktid ilagt i sjudande vatten
* Löskokt ca: 4 minuter.
* Mjukkokt: 7 minuter,
* Hårdkokt: 10 minuter.

Koktid ilagt i kallt vatten
Ta tid från det att vattnet börjat sjuda.
* Löskokt ca: 2 minuter.
* Mjukkokt: 5 minuter.
* Hårdkokt: 8 minuter.