Hönsägg (ägg, sprättägg, lantägg)

Hönsägg är ett av våra vanligaste livsmedel antingen som råvara eller som ingrediens i hel- och halvfabrikat. Ägg kommer numera från speciella värphöns. Förr fanns värphöns praktiskt taget i alla hushåll på landsbygden och småorter. Nu finns närmare 90 % i 250 besättningar.

Vanligtvis kommer vita ägg från vita hönor och bruna ägg från bruna hönor. Färgen har ingen betydelse. Man skiljer på ägg från burhöns, som benämns primörägg e.d., på ägg från frigående höns, ibland benämnda sprättägg och på KRAV-märkta ägg med speciella ekologiska krav.

Köpeägg väger 40–75 g. Ägg sorteras och märks efter storlek, S (<53g), M (53-63g), L (63-73g) och XL >73g). Ägg kvalitetskontrolleras. Lantägg användes tidigare om ägg som inte var kontrollerade.

Producentägg är märkta med en kod. Första siffran anger 0=ekologiskt, 1=frigående ute, 2=f.g. inne, 3=burhöns.

Ägg används kokta, stekta eller på allehanda sätt i matlagning, som smaksättare, bindemedel (pankakssmet, panering) till efterrätter (maräng), såser (béarnaise) etc.

Hållbarhet: 2-3 veckor i kylskåp.

Koktid ilagt i sjudande vatten
* Löskokt ca: 4 minuter.
* Mjukkokt: 7 minuter,
* Hårdkokt: 10 minuter.

Koktid ilagt i kallt vatten
Ta tid från det att vattnet börjat sjuda.
* Löskokt ca: 2 minuter.
* Mjukkokt: 5 minuter.
* Hårdkokt: 8 minuter.