Söta/sötsura såser

Sötsur sås förknippar vi vanligtvis med asiatisk mat. Vem har väl inte provat t.ex. friterade räkor med sötsut sås på någon kineskrog? 

I medeltidens franska kök var sötsura såser standard fram till 1600- och 1700-talen då nutidens (grund-)såser utvecklades.

Sötsura såser kan indelas i milda och starka såser och variationsrikedomen är mycket stor. Basingredienser är t.ex. olja, lök, tomatpuré, risvinäger, ingefära och ananas, samt för de starka tillkommer chilipeppar.

Starka sötsura såser se > Sweet chili (Chilisåser).
Se även > Soja & asiatiska såser.

Söt sås och vin
Sötsura såser är vinmässigt knepigt. Vin med egen kryddighet eller uttalad karaktär och med liten sötma passar bäst.