Quinoa

(kinoa, kvinoa, mjölmålla)

Quinoa är ett växt i familjen mållväxter, släkt med spenat och rödbeta och vars små frön används. Quinoa har odlats flitigt i Sydamerika alltsedan inkafolkets tid och är en viktig basföda i denna del av världen. Det finns många varianter varav i handeln förekommer gulvita, svarta eller röda.

Quinoa anses hälsosam och har hög halt av protein, kalcium och omättade fettsyror, samt höga halter av järn, fosfor och vitaminer. Det är fritt från gluten.

Quinoa är enkel att tillaga och används ungefär som ris eller couscous, exempelvis till kött- och grönsaksgrytor, soppor eller i sallader. Används även som glutenfri gröt. Smaken är mild men kan ha en lätt bitter ton. Konsistensen är lätt krispig. Quinoa kan även groddas.

För att få bort den bittra ythinnan sköjs fröna noggrannt i hett vatten. Säljs även försköljda. Fröna kokas sedan på svag värme under lock i dubbla mängden lätt saltat vatten i cirka 15 minuter. Kokas de för länge blir de grötaktiga. När den kokas får den små svansar, vilket beror på att den börjar gro. De kan också rostas i panna med lite olja före kokning, för att få en nötaktig smak.