Lax

(atlantlax, östersjölax, blanklax, stirr, laxfilé)

Lax är en art i familj laxfiskar. Den liknar mycket öring, men är slankare med smalare stjärt (stjärtspole) och en konkav (inåtböjd) stjärtfena. Laxar är kraftigt byggda och fiskerekordet i Sverige är 1,4 m och 46 kg. Hanar blir större än honor. Laxar finns i hav och stora sjöar. Stirr = laxungar. Lax är Hallands landsskapsfisk.

Lax har ett skiftande utseende under olika perioder och uppehållsställen. I havet är den silveraktigt blank (blank-lax). Benämns också östersjö- eller atlantlax för att skilja den från stillahavslaxar. Atlantlaxens kött är lätt rosa pga att skaldjurfödan färgar laxen, Östersjölaxen är krämvit.

Laxar leker (parar sig) i rinnande vatten. Den "vandrar" uppför strida floder och kan då göra luftsprång på hela 4 m, för att forcera hinder. Laxen är en utpräglad flyttfisk. Efter att ha kläckts i älvvatten stannar ungarna kvar där 1-5 år. Därefter vandrar den till salt vatten och havsstadiet omfattar 1-6 år där den vandrar fritt omkring.

Lax är en viktig matfisk. Odlas även i stor omfattning. Lax tillagas på allehanda sätt, gravas, röks, kokas och steks.