Olika matbröd

Matbröd finns med stor variationsrikedom och med nationella särdrag. T.ex. är knäckebröd främst en nordisk företeelse. Huvudgrupper:

Vitt matbröd bakat av på "vanligt" vetemjöl.

Ljust matbröd bakas på grahamsmjöl, eller vetemjöl uppblandat med annat grövre mjöl t.ex. rågsikt och lantbrödsmjöl.

Mörkt matbröd bakas främst på rågmjöl eller olika blandningar med rågmjöl ofta s.k. surdegsbröd.

Hårt bröd bakas främst av fullkornsmjöl av råg, men även av vetemjöl.

Matbröd namnges ofta efter ingående ingredienser t.ex. grahamslimpa och valnötsbröd, efter tillagnings­sätt t.ex. långpannefranska och skållat rågbröd, geografiskt t.ex. ålandskakor, gotlandslimpa och tysk kumminlimpa, eller efter användningssätt t.ex. korvbröd, kuvertbröd och doppebröd. Ingredienser och tillagningssätt varierar ofta efter bagarens tycke och smak, men vissa brödsorter är mer definierade t.ex. bagett, scones och kavring.