Matskolan

Här hittar du allmänkunskap om mat och dryck.

Saffransgifflar med mandelmassa - recept

Saffransgifflar med mandelmassa

Ingredienser

Sats (à 16 st)

Jäst röd (för söta degar)

25.0 

gram

Mjölk

2.5 

dl

Kesella

125.0 

gram

Saffran (0,5 gram)

1.0 

förp.

Baksirap (vit)

0.8 

dl

Salt

0.2 

tsk

Vetemjöl

8.0 

dl

Mjöl till utbakning

1.0 

dl

Smör (rumsvarmt)

50.0 

gram

 

Fyllning:

 

Smör (rumsvarmt)

50.0 

gram

Mandelmassa

75.0 

gram

Lägg i meny | Lägg i inköpslistan

Tillagning

  1. Smula ner jäst i en bunke.
    Låt smöret bli rumsvarmt.
    Mandelmassan bör vara kall.

  2. Värm mjölk och kesella till fingervarmt (37°C). Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.

  3. Tillsätt saffran, sirap och salt. Rör ner det mesta av mjölet. Blanda.

  4. Klicka ner lite smör i taget och arbeta in. Tillsätt mjöl lite i taget och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna.

  5. Lägg en duk över och låt jäsa i 40 minuter.

  6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut delarna till tunna runda plattor.

  7. Bred smör på den utkavlade degen och riv mandelmassa över. Skär degen i trekanter (som tårtbitar). Rulla ihop varje triangel. Börja från den breda delen.

  8. Lägg gifflarna på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

  9. Sätt ungnen på 225oC.

  10. Vispa upp ägg med gaffel i en kopp. Pensla gifflarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen till fin färg, 8- 10 minuter beroende på storlek.

Kommentar

Tips: Använd kylskåpskall mandelmassa. Den är lättare att riva.

Tid: 1 tim 40 min

Svårighet: Medel

Kock: Anna, Menyse

Fler recept inom kategorin Luciabak

Annonser