Räkor (nordhavsräka)

Räkor är en grupp inom ordning tiofotade kräftdjur med ett 45-tal arter i Nordiska vatten. Alla räkarter har en typisk knyck på bakkroppen och är lätta att känna igen. De är goda simmare. Vissa arter förekommer i havets djup, andra på grunt vatten och en i sötvatten.

Räkan är en hermafrodit. När den är liten är den hane och när den blir stor efter 2,5 år, byter den kön till hona. Det är bara honorna som fångas, hannarna är för små för näten. Nästan alla räkor vi äter har rom, antingen som en brandgul klump innuti, eller utanpå mellan benen.

Nordhavsräka är den art som i handeln kallas räka. Den är blekröd, något genomskinlig (röd som kokt), normalt ca 6 cm lång, men kan bli närmare 2 dm. Den fångas med trål och kokas genast ombord på båtarna.

Kokta räkor äts som rätt, eller som räkcocktail, i soppor, till pasta, i såser, som garnering etc.

Förvaras kallt i kylskåp. Hållbar några dagar.
Kan frysas i tre månader.

Omvandling: 200 g oskaldade = 100 g skalade.