Crème fraîche

(vegetabilisk fraiche)

Att syra grädde (liksom mjölk) är en gammal konserveringsmetod. Mjölksyrabakterier tillsätts grädde vavid sur grädde, gräddfil, crème fraîche, smetana (ryskt) o.d. erhålles.

Crème fraîche (franska = färsk grädde), är lätt syrad grädde med god hållbarhet. Tillverkas av homogeniserad och högpastöriserad grädde som syrats med mjölksyrabakterier. Crème fraîche finns med olika fetthalter och med olika smaker. I handel finns även vegetabilisk fraiche som alternativ.

Konsistensen är krämig och smaken lätt syrlig. Den är bra bl.a. till att reda av grytor, såser och soppor, särskilt som den kan värmas utan att den skär sig. Passar till fisk, grönsaker, pasta, patéer, gryträtter, desserter, frukt och bär. Uppvispad passar den till garnering, fyllningar och i soppor samt som dip.

Fetthalt ca: 30%. Lättfraîche: 15% Minifraîche: 5%.
Förvaras kallt vid högst +8°C. Ej lämplig att frysas.
Hållbarhet i oöppnad fpk: 4 veckor. Öppnad 3-5 dagar.
Kokbar.