Om sallat

(sallad, trädgårdssallater, cikoriasallater)

Sallat (sallat = växt, sallad = rätt), har funnits i flera tusen år som mänsklig föda och romansallat finns avbildad i 4000-åriga Egyptiska gravkamrar. Det finns många olika sallater och kan delas in i två grupper.

Trädgårdssallater = milda (Lactuca sativa), är sallater som förädlats från en vild sort (Lactuca serriola), som växer kring Medelhavet och i Mellanöstern. Den vilda sorten liknar inte vanlig sallat, utan är en upprätt ört med bittert smakande blad.

Det finns ett stort antal förädlade sorter t.ex. huvudsallat, isbergssallat, ekbladssallat, romansallat, plocksallat m.fl. De är vanligen gröna, men kan även ha rödtonade blad, som kan vara släta eller flikiga. De har alltid mild smak. En odlartrend är att utveckla minisallater/primörblad.

Cicoriasallater = beska (Cichorium. intybus och Cichorium endivia), är olika sorter som alltid har bitter smak t.ex. endive, escarole, frisée, rosé. Utseendet skiftar. Vägvårda (Cicoria intybus) är en art som förekommer vild och har karaktäristiska ljusblå blommor.