Palsternacka

Palsternacka tillhör familj flockblomstriga växter. Det är en tvåårig släkting till morot med kantig stjälk och strödda, parbladiga blad, 4-10 dm hög. Första året utvecklas en kraftig pålrot.

Det är en gammal kulturväxt från antikens Grekland, som i Sverige påträffas förvildad tämligen allmänt norrut till Uppland. Saften hos den vildväxande innehåller ämnen som kan orsaka hudbesvär.

Den odlade varianten har en tjock, vitaktig pålrot, som används i matlagning. Den var mer populär under medeltid och renässans än i dag, då den mest räknas som "sopprot".

Palsternackan har karakteristisk kryddig lätt söt smak och doft. Den används såväl rå i råkostsallader, som kokt i soppor och grytor, eller stekt. Passar väl ihop med andra rotfrukter och kan t.ex. blandas med i rårakor eller mos.

Förvaras kallt, +2-4° i 2-4 veckor. Ej i plastpåse.

Koktid: Färska/späda 5-10 min.
Äldre stora 10-20 min.

Vikt: Vanligen mellan 100-200 gram.