Rotselleri (knölselleri)

Rotselleri är en variant av arten blekselleri, tillhörig familj flockblomstriga växter. Det är en 2-årig ört med långa stjälkar och mörkgröna blad som sitter samlade i en bukett. Huvudroten och nedre delen av stjälken sväller upp till en tjock, knölig klump som används i matlagning.

Rotsellerin har sitt ursprung runt Medelhavet och förekom på 1100-talet i Egypten. Den är känd i Norden sedan 1300-talet och hade från början betydelse som medicinalväxt.

Rotknölen är utvändigt gulvit till brunaktig och invändigt vit, lätt gulmarmorerad. Fruktköttet är fast och torrt. Smaken är kraftfull, lätt sötaktig. Den kan ibland bli alltför stark för att passa som råkost och kommer mest till användning i soppor och grytor. Den kan också skäras i skivor, förvällas eller stekas som vegetariska biffar.

Förvaras kallt, +2-4 °, gärna insvept i plast.

Koktid: Bitar 5-10 minuter.