Sötmandel

Sötmandel är en frukt från sötmandelträd, som ytterst har ett tunt skal, sedan ett köttigt skikt och innanför detta finns fröet (nöten), med ett hårt skal och det välkända fröämnet/nötköttet (det vi normalt köper) med ljusbrun hinna. Hinnan kan avlägsnas genom skållning (kokning). Står det bara mandel i ett recept avses sötmandel. Mandelspån (-flarn, flagad m.) är tunt skivad mandel.

Sötmandel har en söt, smörig smak. Används mest i bakverk, inte minst industriellt och är en ingrediens i marsipan. I Indien används den ofta finhackad i såser. Till Julglöggen är skållad mandel och russin ett måste.

Omvandling kärnor: 1 dl = 65 g. 100 g = 1,55 dl.
Spån och mald mandel: 1 dl = 33 g. 100 g = 3 dl.

Mandelträd är en art i familjen rosväxter, som kan bli 6 m hög med bred krona. Grenarna är kala och rödaktiga och bladen ca 10 cm långa och ljusgröna. Frukten är en stenfrukt, vanligtvis innehållande endast en mandel (frö). Det finns olika sorter, varav sötmandel, bittermandel och krakmandel är de vanliga. Mandel odlades av grekerna redan på 400-talet och omnäms i Sverige på 1300-talet.