Persilja

(kruspersilja)

Persilja är en art i familj flockblomstriga växter. Det är en tvåårig ört som kan bli 7 dm hög. Bladen är flera gånger parflikiga, hos vildformen helt släta, men hos odlad ofta starkt krusiga. Blad och stjälkar är rika på apiololja, som ger persiljan dess smak. Innehåller rikligt med A- och C-vitamin, samt järn och kalcium.

Persilja har odlats i 1000-tals år som medicinalväxt och krydda. Persilja var i det gamla Grekland en symbol för sorg, medan romarna använde persilja som läkeört bl.a. efter allför kraftig vinkonsumtion. Persilja anses neutralisera lukten av vitlök.

Ursprungligen hade växten sannolikt släta blad, liksom den slätpersilja som idag odlas i stor omfattning i Frankrike och Italien. Senare utvecklades den mer smakrika krusbladiga persiljan, som vi i Norden är mest bekant med. Även rotpersilja finns.

Det är vanligtvis bladen som används, men även stjälk och rot. Persilja passar i de flesta matsammanhang, i maten eller som garnityr och ger fin smakbrytning. Persilja ingår i bouquet garni. Friterad persilja är en delikatess.