Salvia

Salvia består av fler än 900 arter från tropiska eller tempererade områden. Den som finns i handeln kallas kryddsalvia. Bladen är grågröna, litet mjukt ludna. Det är endast de unga bladen som används. Plantan får blå blommor. Salvia används färsk eller torkad.

Namnet kommer från det latinska salvare = bota och från salvus = frisk. Med andra ord en viktig medicinalväxt i antiken, som ansågs bra för matsmältning, mot stress och huvudvärk, febernedsättande och blodrenande. Dekokt även använt som desinficerande munvatten.

Salvia har en bitter, aromatisk och mycket dominerande smak, varför den bör användas med försiktighet. Bladen behöver inte alltid hackas. Hela salviablad förekommer t.ex. i den klassiskt italienska kötträtten saltimbocca. Bladen kan kokas med i rätter, smaken försvinner inte.

Salvia kan användas tillsammans med många andra kryddörter: persilja, mynta, mejram, oregano och basilika. Till fet fisk används salvia gärna tillsammans med timjan och till griskött tillsammans med rosmarin.