Kardemumma

Kardemumma hör till familj kryddliljor, liksom ingefära och gurkmeja. Kardemumma har långa blad, meterhöga blomstängslar, kan bli 4 m hög och är mycket vacker. Härkomst från Indiens bergsskogar, där också stor del av världsproduktionen sker. De trekantiga frukterna sitter i blomklasar och plockas för hand, då de mognar olika fort. Det är fröna som torkade används som krydda.

Frökapslarna torkas, rensas och förvaras mörkt innan de krossas före matlagning. De har stark doft och smak. Det är den flyktiga oljan i fröna, som ger den behagliga doften från kardemummakakor och hembakta bullar. Kryddan passar till starka och söta rätter, sötsaker och likör. I Norden är det en given krydda i glögg.

Kardemumma används flitigt i Indien. Arabiskt kaffe med krossad kardemumma är en specialitet i Mellanöstern. Kardemumma är den främsta ingrediensen i kryddblandningarna curry och garam masala.

Kardemumma kan köpas hel, krossad och mald.