Mörk choklad

Mörk choklad innehåller 30-100% kakao, socker, vanilj m.m. Ju mörkare desto bittrare smak och desto mindre socker. Mörk choklad indelas enligt följande.

Extra bitter ca 70% eller mer.
Bitter choklad 50-65%.
Vanlig choklad 30-50%.

Bitter choklad har smaktoner av kaffe och smaksätts ibland t.ex. med apelsin, mint (intense mint) e.d.

Används som godis, ofta som en liten bouchée (munsbit) till kaffet, eller som smaksättare t.ex. av såser. Förvaras svalt. Lång hållbarhet.

Guanaja m.fl.
Mörk choklad namges ofta efter de platser chokladen kommer ifrån. Guanaja är en ö utanför Honduras i Centralamerika, där Christopher Columbus landsteg 1502, och som är känd för extra bitter choklad av kakaosorterna Criollo och Trinatario. Manjari är ett annat exempel, en ö utanför Madagaskar.