Bagerijäst

(Kronjäst Original, Kronjäst för söta degar)

Bagerijäst är encelliga levande svampar som består av vatten, protein (mest enzymer), kolhydrater, fett, mineraler och B-vitamin. Det är enzymerna som skapar jäsningen. Under jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol.

Jäst används till brödbakning och alkoholframställning. All jäst tillverkas av ett företag, statliga Jästbolaget. Det finns två sorters jäst, både som färsk och som torrjäst.

KronJäst Original är färsk jäst som säljs med blå text.
KronJäst För söta degar är färsk jäst med röd text.
Kron Torrjäst i 12 g påse (vilket motsvarar 50 g färsk), finns både som Original och För söta degar.

Jäst gör bröddeg porös och ger brödet smak. Färsk jäst förökas i 25-37°C vätska och förstörs vid 40°. Värm vätskan till 37° (fingervarmt) och rör ut jästen. Tänk på att bunken skall vara rumsvarm. Torrjäst blandas med mjölet. Vätskan till torrjäst måste hålla 45-50°.

Förvaring av färsk jäst sker bäst i kylskåp. Hållbar ca en vecka. Användbar jäst är grågul och smidig. Kan ej frysas. Torrjäst förvaras torrt. Hållbar cirka 6 mån i påse.