Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept

Ingredienser	Antal portioner

Älgstek (fryst)	1.0	styck
el. annan viltstek

Lag:
Vatten	1.0	liter
Salt	1.0	dl
Strösocker	1.0	msk
Svartpeppar (hel)	7.0	styck
Enbär	5.0	styck
Lagerblad	2.0	blad

Lägg i meny \| Lägg i inköpslistan

Tillagning

Sätt ugnen på 75°C (65-100°C).
Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och köttetbitens vikt (1-10 kg).
En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt.
Lag: Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna.
Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Vanlig rekommendation är att lägga köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen ochförsluta påsen.
Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.
Skär köttet i tunna skivor och servera t.ex. med en potatisgratäng till. Utmärkt gott även som kallskuret smörgåspålägg.

Kommentar

Tjälknöl är fryst kött som steks otinat i låg ugnsvärme och därefter läggs i en kryddad saltlag. Köttet blir extra mört och hållbart. Tillagning vid låg temperatur medför även låg viktsförlust. Köttet äts kallskuret eller lätt uppvärmd t.ex. i en sås.

Tjälknöl kan tillagas av nöt- eller viltkött. De lite grövre köttbitarna som benfri högrev, innan- eller ytterlår passar väl som tjälknöl som då blir mörare än vid annan tillagningsmetod.

Räkna med att 1 kilo kött räcker till 8 portioner, men knölen blir bättre och saftigare när man steker större stycken.

Tid: 15 tim

Svårighet: Medel

Kock: Sofia, Menyse