Sprängd (rimmad) saftig gås

Ingredienser	Antal portioner

Gås	6.0	kilo
Salt	2.0	dl
Strösocker	1.0	dl
Salpeter	0.5	tsk

Lag:
Vatten till lag	8.0	liter
Salt (till lag)	5.0	dl
Strösocker (till lag)	2.5	dl


Lägg i meny \| Lägg i inköpslistan

Tillagning

Dag 1: Skölj den urtagna gåsen väl. Blanda salt, socker och salpeter. Gnid in gåsen väl med blandningen. Lägg gåsen på svalt ställe i ett dygn.
Dag 2: Koka upp saltlagen. Ställ svalt, låt vätskan kallna. Lägg ner gåsen i vätskan. Fyll på med vatten så att vätskan täcker gåsen. Låt ligga i lag 2-3 dygn.
Dag 4 el. 5 - tillagning: Bind ihop gåsen. Koka upp osaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i gåsen med bröstet upp. Gåsen skall täckas av vatten. Låt sjuda ca 1,5-2,5 timme, tills köttet är mört. Koktid beroende på gåsens ålder.

Tips: Sätt på grillen och lägg in stora bitar av gåsen för att få en bränd skinnyta.
Tillred under tiden olika tillbehör.
Skär upp gåsen och servera den het.

Kommentar

"Sprängd" är ett gammat uttryck för rimmad, dvs kött som fått ligga en tid i saltlag. Ju mer salpeter i lagen, desto rödare kött. Gås som stekts i ugn (recept: Helstekt gås), kan bli lite seg och/eller något torr. Ett alternativ är då denna sprängda gås, som blir väldigt saftigt.

En normalstor gås väger runt 4,5 kg och anses vara lagom för 8 portioner. Tillagad köttmängd inklusive skinn blir då mycket hög, 250-300 gram per portion. Detta är nödvändigt för att matgästen skall få bra köttbitar och om man inte vill äta det mycket feta skinnet. Vid gåsmiddag blir det en hel del småkött kvar runt kråset, som kan användas som restmat på olika sätt.

Tid: 2 tim 30 min (+ 120 tim)

Svårighet: Avancerat

Kock: Petter, Menyse