lammstek (lårstek av lamm, lammkyl, fårstek)

Matbetydelse:
Lammstek är bakdelsmuskleln (rumpan/stjärten) vanligtvis inklusive del av låret. Fetthalt cirka 6%. Styckdelsbegrepp är bl.a. lammstek med ben, urbenad lammstek, delad lammstek, skiva av lårstek, uppbunden lammstek, lammkyl, fårstek. Köttet är mört, svagt marmorerat (fettinslag). Tillagas företrädesvis hel i ugn. Som benfri och skivad kan den stekas i panna eller grillas. Tillagas företrädesvis hel i ugn. Som benfri och skivad kan den stekas i panna eller grillas.

Kommentar:
Lammstek som saltats eller torkats och sedan rökts benämns fårfiol (lammfiol). Se: Menyse Varor.

Språk
Latin:

roast lamb (leg of lamb, steak of lamb / mutton)

gigot d'agneau (gigot de mouton)

arrosto d'agnello

Lammkeule (Hammelbraten, Lammbraten)

asado de cordero