Gammaldags mjölk

Gammaldags mjölk, som säljs i handeln, är nästan som den mjölk som man får från kon direkt. Fetthalten är hög 3,8-4,5% beroende på årstid och koras. Det finns även ekologisk gammaldags mjölk mjölk.

Mjölken är inte homogeniserad. Om mjölken får stå orörd något dygn kommer grädden att samlas på ytan och kan då skummas av som man gjorde förr i tiden.

De första dagarnas mjölk efter kalvningen kallas råmjölk (kolostrum) och  innehåller betydligt större mängder proteiner, antikroppar och antibakteriella ämnen. En klassisk efterrätt är kalvdans, som lagas på råmjölk.

I Sverige är konsumtionen av mjölk, speciellt filmjölk och yoghurt, relativt stor jämfört med andra länder. Förr var mjölk den enda möjligheten att överleva vinterhalvåret. Mjölk som proteinkälla i svensk kost svarar för 15 % av energiintaget, men täcker drygt 25 % av proteinintaget.

Fetthalt ca: 4%.

Förvaras kallt vid högst +8°C.
Hållbarhet: 1-2 veckor.
Lägre temperatur = längre hållbarhet.