Japanskt ris

Japanskt ris har korta, smala korn som innehåller mycket stärkelse, vilket gör att det klibbar. Det finns både polerat (vitt) och opolerat (med silverhinnan kvar).

Riset går lätt att äta med pinnar och används mycket i det japanska, kinesiska och koreanska köket.

Blötläggning: Riset skall först sköljas ordentligt i kallt vatten. Häll riset i ett såll och ställ i en stor kastrull med vatten. Massera kornen med handen. Byt vatten 5-7 ggr, tills vattnet inte längre är grumligt. Låt riset ligga i blöt i minst 30 minuter innan det kokas. Skölj igen innan kok.

Koka riset på svag värme under lock. Eftersom riskornen är vatten­fyllda behöver de mindre vatten än torra korn. Lägg riset i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker kornen (3 dl ris + 2,5 dl vatten).

Koktid: ca 15 minuter (efter uppkok), plus 15 minuter på avstängd platta. Se förpackning. Provsmaka. Riset skall ha kvar lite tuggmotstånd. Japanerna äter ris osaltat.

Sushiris (sumeshi) är inte en rissort, utan japanskt ris smaksatt med sushi-su (dressing gjord på risvinäger).

Omvandling:

1 dl = 95 g. 100 g = 1,1 dl.
1 dl okokt ris = 4-5 dl kokt.

1 dl kokt ris = 0,2 dl okokt.